上期小萬跟大家分享了一下，開烘焙店的準備工作。不少小伙伴都很感興趣，躍躍欲試想開一家屬于自己的烘焙店。

小萬之前看過一句很有意思的話：“男人的夢想是開個小酒館，女人的夢想是開家咖啡店，男人女人都有的夢想是開一個烘焙坊?！?/p>

因為很多人都覺得烘焙行業(yè)“零門檻”，好像會做蛋糕，然后買上幾臺簡單的小型設備，就可以開工賺錢了！

但不好意思，小萬今天要給大家“潑點冷水”了。

作為烘焙創(chuàng)業(yè)者，你究竟想清楚了嗎？

1、想做什么類型的烘焙店

許多烘焙創(chuàng)業(yè)者的初衷都很簡單：覺得自己的手藝比街邊蛋糕店師傅的手藝好；熱愛烘焙，所以想以此為事業(yè)等等。

如果只專注于烘焙本身，那顯然只開一家匠心烘焙店要更適合；而連鎖烘焙店則更需要能夠提供穩(wěn)定的產(chǎn)能、成本可控的選材、標準化及規(guī)范化的制作流程、大眾化的價格和口味。

所以，在開店之前，要思考好自己究竟想開一家匠心烘焙店，還是連鎖烘焙店。前者要足夠堅持與守得住；后者則要專業(yè)性、資源力、戰(zhàn)略力的投入。

2、這兩種模式的優(yōu)劣勢

連鎖店和匠心烘焙店不僅模式上有差異，他們的經(jīng)營側(cè)重點也有不同。

連鎖店

品牌連鎖店更多是功能性滿足，比如：

它能滿足客戶早餐、下午茶、零食的剛性需求；

品牌連鎖店各個街道都有，在客戶的生活、工作半徑以內(nèi)，滿足客戶易得的需求。

價格合理，而且能滿足客戶相對安全的需求。

在這些功能性滿足客戶的同時，連鎖品牌也加入了設計與體驗，讓客戶達到了相對一致、統(tǒng)一的觀感與信任感。其劣勢是產(chǎn)品的極致化和創(chuàng)新化不夠，且品牌間同質(zhì)化嚴重。

匠心蛋糕店

與連鎖店不同的是，匠心烘焙店往往是創(chuàng)業(yè)者通過對產(chǎn)品高度的關(guān)注與努力，得到消費者的價值認同感。

但這店本身有三個劣勢：

店鋪很少，以至于客戶覺得產(chǎn)品好吃，但是購買起來會比較困難。

以特色來吸引客戶，以至于市場比較小眾（唯產(chǎn)品價值價論容易曲高和寡）。

產(chǎn)品一般是挺好，但名稱、環(huán)境設計、體驗過程都存在一定問題。

3、營銷模式的選擇

近幾年，互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展，讓很多人看到商機，許多烘焙產(chǎn)品也選擇了線上銷售模式，大到線上商城，小到微信朋友圈。

但是我們不要忽略了，烘焙產(chǎn)品購買的隨機性。烘焙類產(chǎn)品的購買一般發(fā)生在逛街、散步的閑暇，或者是同事、朋友間聊天下的沖動消費。

即便是沖動消費，也需滿足所想即所得的痛點，而這不適用于一些需要預定預制的品類。純線上的銷售，就存在這樣的問題，必須從線上走到線下去跟消費者接觸，尊重已有消費習慣的同時，線上、線下的流量也可打通。

雖然烘焙行業(yè)看似入行非常簡單，但如果真的要考慮入坑還需要在前期深思一二。

創(chuàng)業(yè)不易，但如果已經(jīng)準備好了，就歡迎大家加入烘焙行業(yè)的大家庭來吧！

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